¿Cuáles son las principales certificaciones de calidad e inocuidad?
Las certificaciones de calidad e inocuidad se han convertido en un factor de competitividad para todas las empresas de manufactura, en especial para las que pertenecen a la industria de alimentos y/o bebidas.
De acuerdo con un estudio realizado por ISO Survey , la certificación más implementada a nivel mundial es la ISO 9001 enfocada en “Requisitos para Sistema de Gestión de la Calidad” (más de 800 mil empresas certificadas a nivel mundial).
Este dato es una prueba clara de que las certificaciones de calidad han dejado simples auditorías técnicas enfocadas a la operación, para convertirse en estrategias de marketing, responsabilidad empresarial y competitividad.
¿Con cuántas certificaciones cuenta su negocio?, ¿sabe cuáles son las principales certificaciones de calidad e inocuidad en la industria manufacturera?
Certificación HACCP
La certificación HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), se enfoca en la identificación de riesgos en las fases de producción a partir de siete puntos clave:
- Identificar peligros en fases productivas (cultivo, recepción de material, almacenamiento, manufactura, distribución).
- Identificar Puntos de Control Crítico (PCC).
- Definir límites críticos (tolerancias que se van a permitir en requisitos de calidad).
- Implementación de inspecciones para los puntos de control.
- Generar acciones correctivas/preventivas.
- Desarrollar un sistema de verificación.
- Documentación de procesos de calidad.
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Global GAP
La certificación Global GAP (Good Agricultural Practice) abarca normas sobre buenas prácticas de agricultura. Algunos de sus parámetros más importantes son:
- Producción segura.
- Sustentabilidad de alimentos.
- Control de plagas.
- Bienestar de los animales.
- Trazabilidad en el proceso de fabricación.
Certificación IFS
La certificación IFS (International Food Standard) es una norma creada en Alemania de carácter no obligatorio, enfocada en indicadores de seguridad alimentaria:
- Transparencia en la cadena de suministro.
- Reducción de peligros contaminantes.
- Control en todas las etapas de manufactura.
- Estandarización con otras certificaciones de calidad/inocuidad.
Certificación BPM
La certificación BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) o GMP por sus siglas en inglés, es una certificación obligatoria en países europeos que trata de garantizar la seguridad en procesos clave de fabricación:
- Validación de procesos y materiales utilizados en la fabricación.
- Capacitación de los equipos de trabajo en control de calidad.
- Verificación de espacios adecuados e inocuos para la producción.
- Evaluación de medios de transporte.
- Guías e instrucciones definidas.
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Estas son solo algunas de las certificaciones esenciales para las empresas de la industria de alimentos. El software de control de calidad se ha convertido en una herramienta indispensable para el logro de los objetivos de las certificaciones, el seguimiento de las fases, el monitoreo de procesos y la evaluación de resultados.
Algunos de los sistemas más funcionales para estas actividades son:
- QMS para la implementación de un sistema de control de calidad.
- DMS para la documentación de procesos asociados.
- Software ISO para el seguimiento específico de las normas de la certificación.
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